抗疫期間吃道地印度咖哩 內含薑黃可增強抵抗力


印度黃咖哩中必定會加的薑黃,有消炎、增強抵抗力的作用。

先前因應新冠肺炎,印度政府派專機接回在武漢的國民,機上近700人,竟然無一人檢疫呈陽性,讓人聯想到是否和印度人平日飲食,常吃蔬菜、咖哩、辛香食材所致,雖無直接證明,但印度黃咖哩中必定會加的薑黃,確實有消炎、增強抵抗力的作用,因此我們搜出4家道地印度餐廳,讓大家邊吃美食邊強身。

一、Joseph Bistro想想廚房

老闆兼主廚的Joseph,曾在西華、亞都麗緻、台北花園大酒店等5星飯店擔任主廚,豐富資歷讓他做的料理有法菜的優雅、印度菜的馨香,菜單會隨四季更迭,甚至還以台灣夜市小吃做菜色發想,好比「臭豆腐逗扁豆節瓜」。

老闆Joseph把餐廳營造出在家吃飯的溫馨舒適感。
來台18年的Joseph,曾在西華、亞都麗緻、台北花園大酒店等5星飯店擔任主廚。
「臭豆腐逗扁豆節瓜」能吃到豆腐的臭香、咖哩的辛辣和蔬菜的甜味,十分下飯。(450元/份)

Joseph說:「我第一次在夜市吃到臭豆腐就愛上這個味道,於是我用萬有全臭豆腐,搭配辣椒、羅望子、蔬菜做成咖哩,但保留臭豆腐配泡菜的味覺概念。」我趁熱品嘗,沒想到夜市小吃竟和印度咖哩如此「臭味香投」,臭豆腐的臭香與咖哩的香辣和節瓜的甜味太契合,下飯程度媲美台式滷肉。

「爐烤雞肉串」盛盤時有淋些檸檬油,讓肉質更加香嫩,最後撒些杏仁碎增加酥脆嚼感,一口咬下還有鮮甜雞汁。(480元/份)

Joseph Bistro想想廚房

  • 地址:台北市中山區松江路69巷13號
  • 電話::02-2508-1329
  • 營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00,週日、一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

二、印渡風情印度餐廳

來自印度北方的老闆Andy說他們每天基本上都會吃咖哩,口味還有南北之分,北部夏季炎熱,味道會做得比較重,促進食欲,南部臨海,因此常用海鮮食材煮咖哩,加上海邊有許多椰子樹,用椰子調味會讓味道變得清爽,稠度變稀。

「印渡風情印度餐廳」開業15年,是不少印度人想吃家鄉味時的首選。
老闆從印度帶來許多裝飾品,讓餐廳很有異國風情。
印度老闆Andy傳承媽媽的香料秘方,運用在各式咖哩料理中。
南印口味的「椰子咖哩魚」,醬汁中有椰奶和椰子粉,嘗來椰味十足,酥炸的鯛魚片嫩口清甜。(300元/份)

「椰子咖哩魚」就是南印作法,咖哩中加進椰奶,盛盤時又撒上椰子粉,嘗來椰味十足,酥炸的鯛魚片嫩口清甜。「腰果優格咖哩雞」以腰果、鮮奶油熬製咖哩醬,口感綿濃,因鮮奶油對印度人來說是奢侈品,節慶才會做這道。

「腰果優格咖哩雞」以腰果、鮮奶油熬製咖哩醬,口感綿濃。(350元/份)

印渡風情印度餐廳

  • 地址:台北市大安區浦城街13巷26號
  • 電話:02-2363-3054
  • 營業時間:11:30~14:30、17:30~22:30。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

三、三個傻瓜蔬食印度餐廳

這間餐廳同樣由印渡風情的老闆Andy所開設,他為了吃素的太太和岳母,決定開一間專賣素食的印度餐廳。

開放式廚房,可以看到印度主廚的料理過程。
地下一樓也有用餐座位,開放客人包場。
店門口有三張「屁股座椅」,讓客人可以模仿印度電影「三個傻瓜」的主角,拍照打卡紀念。

拿掉葷食元素,料理依舊討喜是因為靈魂香料可沒少,像是招牌的「印度塔麗咖哩飯」,3款用扁豆、蓮子豆、花椰菜做成的咖哩醬,各加進不同香料,搭著泰國香米吃,有不同味覺層次,「很多客人覺得沒有在吃素的感覺,我們的初衷也是如此,不需要長期吃素也會喜歡這個口味。」Andy的太太李瀅瀅說。

「印度塔麗咖哩飯」含三款咖哩醬,有豆香十足的扁豆醬、微辣帶番茄甜味的蓮子豆醬和花椰菜馬鈴薯醬,可拌飯或用吐司沾著吃。(320元/份)
「蔬菜咖哩餃」外皮炸得酥脆,加入腰果泥和香料拌炒的馬鈴薯餡,味道清爽不會太重鹹。(200元/份)

三個傻瓜蔬食印度餐廳(總店)

  • 地址:台北市大安區羅斯福路三段283巷28號
  • 電話:02-2369-9966
  • 營業時間:週一17:00~21:30,週二~五11:30~15:00、17:00~21:30,週六~日11:30~21:30
  • 刷卡:不可。不收服務費。

四、品印度

因為餐廳老闆安迪本身吃素,所以店內都是提供蔬食料理,但可別以為菜色清淡無味。「印度有4成的人吃素,每天吃,如果調味太淡會沒胃口,所以印度蔬食是很有味道的。」安迪笑說。

開業近3年的「品印度」,主打印度蔬食料理。
餐廳會播放印度MV,頗有氣氛。
從事貿易工作的老闆安迪(左)和好友尼拉夫(右)合夥開店。

好比一上桌就能聞到濃郁香氣的咖哩「馬撒拉奶油乳酪」,用到薑黃粉、香菜粉、茴香粉、辣椒粉和乾芒果粉,還加進大量新鮮番茄熬煮,最後添加自製乳酪塊,當作素食者的雞肉,補充豐富蛋白質,嘗來像豆腐般扎實,用「香料洋蔥餅」蘸著醇郁醬汁,夠味又飽足。

「馬撒拉奶油乳酪」是以多種辛香料和大量番茄熬煮的咖哩,稠香味濃,內含扎實、奶香醇厚的乳酪塊。(300元/份)
「香料洋蔥餅」的餅皮彈Q,夾著洋蔥的甜味和青蔥的香氣。(120元/份)

品印度 台北店

  • 地址:台北市大安區和平東路三段34號
  • 電話:02-2739-2799
  • 營業時間:11:30~15:00、17:30~22:00,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。